KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №102 Шоколад с ореховой начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №102 Шоколад с ореховой начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 914 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85493.40 492.66 —   —   99.80 492.41 
Ядро кешью жареного тертого97.5 251.00 244.73 46.00 115.46 4.97 12.47 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 175.08 175.08 100.00 175.08 —   —   
Сахар-песок99.857.20 7.19 —   —   99.75 7.18 
вода—  1.79 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.91 —   —   —   —   —   
Итого919.65 31.79 290.54 56.02 512.06 
Выход в готовом изделии99.1 905.77 31.3  286.15 55.2  504.33 
Массовая доля по сухим веществам905.77 31.6  286.15 55.7  504.33 
На водную фазу98.4  
Рецептуры

№102 Шоколад с ореховой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№102 Шоколад с ореховой начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №102 Шоколад с ореховой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: