KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №102 Шоколад с ореховой начинкой → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 958.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85517.63 516.86 
Ядро кешью жареного тертого97.5 263.33 256.75 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 183.68 183.68 
Сахар-песок99.857.55 7.54 
вода—  1.87 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.96 —   
Итого964.82 
Выход в готовом изделии99.1 958.90 950.27 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %0.920 максимум
общий сахар, %529.125-30 минимум
масло какао, %180.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %30025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %39
спирт, %0.0
Рецептуры

№102 Шоколад с ореховой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№102 Шоколад с ореховой начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №102 Шоколад с ореховой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: