KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №102 Шоколад с ореховой начинкой → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №102 Шоколад с ореховой начинкой Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 191.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 127.86 126.97 35.40 45.26 42.60 54.47 
Сахарная пудра99.8537.20 37.14 —   —   99.80 37.13 
Ядро кешью жареного тертого97.5 18.92 18.45 46.00 8.70 4.97 0.94 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 13.20 13.20 100.00 13.20 —   —   
Сахар-песок99.850.54 0.54 —   —   99.75 0.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.069—   —   —   —   —   
Итого196.30 35.14 67.16 48.71 93.08 
Выход в готовом изделии99.23189.63 34.0  64.88 47.1  89.92 
Массовая доля по сухим веществам189.63 34.2  64.88 47.4  89.92 
На водную фазу98.4  
Рецептуры

Рецептура на №102 Шоколад с ореховой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: