KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 631.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.8 496.72 490.76 34.66 172.16 47.45 235.69 
Сахар-песок99.8547.85 47.78 —   —   99.75 47.73 
вода—  34.81 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 19.28 15.04 0.30 0.06042.75 8.24 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.18 14.19 8.57 1.64 44.56/11.39 8.55/2.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8518.79 18.76 —   —   99.80 18.75 
Ядро кешью жареного97.5 8.40 8.19 46.00 3.86 4.97 0.42 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.85 5.85 100.00 5.85 —   —   
Спирт—  4.19 —   —   —   —   —   
Пюре10.0 3.10 0.31 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.83 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.11 0.10 —   —   —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.081—   —   —   —   —   
Итого600.98 29.09 183.57 50.83 320.80 
Выход в готовом изделии92.0 580.55 28.1  177.33 49.1  309.89 
Массовая доля по сухим веществам580.55 30.5  177.33 53.4  309.89 
На водную фазу86.0  
Рецептуры

Рецептура на №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: