KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой → Готовый шоколад → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой Готовый шоколад

№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся354.19 502.39 472.89 437.16 
Начинка256.84 364.31 342.92 317.01 
Итого611.04 866.69 815.81 754.17 
Выход
Рецептуры

№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся201.89 286.36 269.55 249.18 
Сахаро-паточный сироп39.92 56.63 53.30 49.28 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%14.65 20.78 19.56 18.09 
Спирт3.96 5.62 5.29 4.89 
Коньяк0.78 1.11 1.05 0.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0770.11 0.10 0.10 
Итого261.29 370.61 348.86 322.50 
Выход256.84 364.31 342.92 317.01 

№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой Отх. мол. шок.и конф. Ассорти

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся115.53 163.87 154.25 142.60 
Сахар-песок35.05 49.72 46.80 43.26 
Сахаро-паточный сироп19.89 28.22 26.56 24.55 
Сахарная пудра17.77 25.20 23.72 21.93 
Ядро кешью жареного7.94 11.26 10.60 9.80 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.53 7.85 7.39 6.83 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%3.49 4.95 4.66 4.30 
Пюре2.93 4.15 3.91 3.61 
Патока крахмальная1.23 1.75 1.64 1.52 
Лимонная кислота (E330)0.10 0.14 0.13 0.12 
Итого209.47 297.11 279.66 258.53 
Выход201.89 286.36 269.55 249.18 

№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой Сахаро-паточный сироп

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.92 46.69 43.95 40.63 
Патока крахмальная17.00 24.12 22.70 20.98 
Сахар-песок10.20 14.47 13.62 12.59 
Итого60.12 85.27 80.27 74.20 
Выход59.82 84.85 79.86 73.83 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся469.73 666.26 627.14 579.76 
Сахар-песок45.25 64.18 60.41 55.85 
вода32.92 46.69 43.95 40.63 
Патока крахмальная18.23 25.86 24.34 22.50 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%18.14 25.73 24.22 22.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.77 25.20 23.72 21.93 
Ядро кешью жареного7.94 11.26 10.60 9.80 
Какао-масло [какао масло, масло какао]5.53 7.85 7.39 6.83 
Спирт3.96 5.62 5.29 4.89 
Пюре2.93 4.15 3.91 3.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.78 1.11 1.05 0.97 
Лимонная кислота (E330)0.10 0.14 0.13 0.12 
Эссенция апельсиновая0.0770.11 0.10 0.10 
Итого623.36 884.17 832.26 769.38 
Выход596.80 846.50 796.80 736.60 

Рецептура на №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: