Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой → Готовый шоколад → Технологическая карта

Технологическая карта №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.1375 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Отх. мол. шок.и конф. Ассорти	Сахаро-паточный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	98.8	—	26.6	—	26.6	26.3
Сахар-песок	99.85	—	8.1	2.4	10.5	10.4
вода	—	—	—	7.6	7.6	—
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	3.4	0.8	—	4.2	3.09
Патока крахмальная	78.0	—	0.28	3.9	4.18	3.32
Зарегистрироваться	99.85	—	4.1	—	4.1	4.1
Ядро кешью жареного	97.5	—	1.8	—	1.8	1.8
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	1.3	—	1.3	1.3
Спирт	—	0.91	—	—	0.91	—
Пюре	10.0	—	0.67	—	0.67	0.07
Зарегистрироваться	—	0.18	—	—	0.18	—
Эссенция апельсиновая	—	0.02	—	—	0.02	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	0.02	—	0.02	0.02
Итого сырья на полуфабрикаты		4.51	43.67	13.9	—	—
Зарегистрироваться	93.6	46.5	—	—	—	—
Сахаро-паточный сироп	39.0	9.2	4.6	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		60.21	48.27	13.9	—	—
Выход полуфабрикатов		59.2	46.5	13.8	—	—
Зарегистрироваться	98.8	—	—	—	81.6	80.6
Итого сырья		—	—	—	143.68	131.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		58.9	—	—	—	—
Выход готовой продукции	92.0					126.5
Влажность	8.0%	17.4 ±2.0%	6.4%	61.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сахаро-паточный сироп
Приготовление - Отх. мол. шок.и конф. Ассорти
Приготовление - Начинка
Приготовление - №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.