KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 881 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка82.6 428.49 353.93 377.50 311.81 
Итого8.0 92.0 1019.39 937.74 898.08 826.15 
Потери 1.9%17.84 15.72 
Выход8.0 92.0 1000.00 919.90 810.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95132%92.0 9.70 8.92 8.54 7.86 
Упек/уварка -0.0%-0.005-0.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.95132%92.0 9.70 8.92 8.54 7.86 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 377.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахаро-паточный сироп39.0 155.44 60.62 58.68 22.88 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.05 42.22 21.54 15.94 
4Спирт—  15.43 —   5.82 —   
5Коньяк—  3.05 —   1.15 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.6 82.4 1017.32 838.58 384.04 316.56 
Потери 1.5%12.58 4.75 
Выход17.4 82.6 1000.00 826.00 377.50 311.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75016%82.4 7.63 6.29 2.88 2.37 
Упек/уварка 0.21%2.07 0.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75016%82.6 7.62 6.29 2.87 2.37 
Отх. мол. шок.и конф. Ассорти
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 296.73 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85173.61 173.35 51.52 51.44 
3Сахаро-паточный сироп39.0 98.54 38.43 29.24 11.40 
4Сахарная пудра99.8588.00 87.87 26.11 26.07 
5Ядро кешью жареного97.5 39.33 38.35 11.67 11.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.27 12.78 5.12 3.79 
8Пюре10.0 14.50 1.45 4.30 0.43 
9Патока крахмальная78.0 6.10 4.76 1.81 1.41 
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.15 0.14 
Итого8.4 91.6 1037.52 950.24 307.87 281.97 
Потери 1.5%14.24 4.23 
Выход6.4 93.6 1000.00 936.00 296.73 277.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74937%91.6 7.77 7.12 2.31 2.11 
Упек/уварка 2.15%22.14 6.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74937%93.6 7.61 7.12 2.26 2.11 
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 24.99 19.49 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 14.99 14.97 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 88.36 34.46 
Потери 0.5%1.96 0.17 
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 87.92 34.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.22 0.086
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.22 0.086
Сводная рецептура, k=1.004379
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 881 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.8 690.39 682.11 693.41 685.09 
2Сахар-песок99.8566.51 66.41 66.80 66.70 
3вода—  48.38 —   48.59 —   
4Патока крахмальная78.0 26.80 20.90 26.92 20.99 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 26.66 19.73 26.78 19.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8526.11 26.07 26.23 26.19 
7Ядро кешью жареного97.5 11.67 11.38 11.72 11.43 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.13 8.13 8.17 8.17 
9Спирт—  5.82 —   5.85 —   
10Пюре10.0 4.30 0.43 4.32 0.43 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.15 —   1.16 —   
12Лимонная кислота (E330)91.2 0.15 0.14 0.15 0.14 
13Эссенция апельсиновая—  0.11 —   0.11 —   
Итого916.20 835.30 920.21 838.96 
Суммарные пофазные потери 3.0%24.87 
Прочие потери 0.44%3.66 
Общие потери 3.4%28.52 
Выход92.0 881.00 810.43 881.00 810.43 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №107 Молочный шоколад с шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: