Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой → Начинка → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8652 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада молочная	Паста кофейная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	437.9	—	437.9	437.3
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	212.7	—	212.7	157.4
Патока крахмальная	78.0	63.8	—	63.8	49.8
Кофе натуральный	98.0	—	8.8	8.8	8.7
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	4.3	4.3	3.7
Итого сырья на полуфабрикаты		714.4	13.1	—	—
Выход полуфабрикатов		701.0	13.0	—	—
Зарегистрироваться	97.5	—	—	69.2	67.5
Коньяк	—	—	—	64.9	—
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	—	34.6	29.1
Эссенция ванильная	—	—	—	0.52	—
Итого сырья		—	—	896.72	753.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		701.0	13.0	—	—
Выход готовой продукции	85.0				735.4
Влажность	15.0 ±2.0%	9.0%	6.6%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Паста кофейная
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Начинка
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.