KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 567.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного тертого97.5 80.00 78.00 45.42 44.28 
3Коньяк—  75.00 —   42.58 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.00 33.60 22.71 19.07 
5Паста кофейная93.4 15.00 14.01 8.52 7.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.5 84.5 1020.85 862.93 579.54 489.89 
Потери 1.5%12.93 7.34 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 482.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74945%84.5 7.65 6.47 4.34 3.67 
Упек/уварка 0.55%5.59 3.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74945%85.0 7.61 6.47 4.32 3.67 
Рецептуры
Помада молочная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 459.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 139.53 103.26 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 41.86 32.65 
Итого9.8 90.2 1019.03 919.20 468.73 422.81 
Потери 1.0%9.20 4.23 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 459.98 418.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50054%90.2 5.10 4.60 2.35 2.12 
Упек/уварка 0.88%8.87 4.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50054%91.0 5.06 4.60 2.33 2.12 
Паста кофейная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 335.02 281.42 2.85 2.40 
Итого6.6 93.4 1015.22 948.01 8.65 8.07 
Потери 1.5%14.21 0.12 
Выход6.6 93.4 1000.00 933.80 8.52 7.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74961%93.4 7.61 7.11 0.0650.061
Упек/уварка -0.0%-0.00 -0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74961%93.4 7.61 7.11 0.0650.061
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 567.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85287.34 286.91 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 139.53 103.26 
3Ядро кешью жареного тертого97.5 45.42 44.28 
4Коньяк—  42.58 —   
5Патока крахмальная78.0 41.86 32.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 25.56 21.47 
7Кофе натуральный98.0 5.79 5.68 
8Эссенция ванильная—  0.34 —   
Итого588.42 494.24 
Общие потери 2.4%11.70 
Выход85.0 567.70 482.54 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: