KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 64.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8532.80 32.75 —   —   99.75 32.72 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.93 11.79 8.57 1.37 44.56/11.39 7.10/1.81 
Ядро кешью жареного тертого97.5 5.18 5.05 46.00 2.38 4.97 0.26 
Коньяк—  4.86 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 4.78 3.73 0.30 0.01042.75 2.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 2.92 2.45 82.50 2.41 —/0.80 —/0.020
Кофе натуральный98.0 0.66 0.65 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.039—   —   —   —   —   
Итого56.42 9.52 6.17 66.84 43.31 
Выход в готовом изделии85.0 55.08 9.3  6.02 65.2  42.28 
Массовая доля по сухим веществам55.08 10.9  6.02 76.8  42.28 
На водную фазу81.3  
Рецептуры

№109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: