Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №117 Шоколадные фигуры "Рожки" → Готовый шоколад → Технологическая карта

Технологическая карта №117 Шоколадные фигуры "Рожки"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.7136 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Шоколад-полуфабрикат	Сироп сахаро-паточный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	107.4	—	107.4	107.2
Какао тертое	97.8	—	56.4	—	56.4	55.1
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	32.0	—	—	32.0	23.7
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	29.7	—	29.7	29.7
Патока крахмальная	78.0	—	—	25.3	25.3	19.8
Зарегистрироваться	99.85	—	—	25.3	25.3	25.3
вода	—	—	—	13.7	13.7	—
Спирт	—	12.8	—	—	12.8	—
Коньяк	—	6.4	—	—	6.4	—
Ванилин	—	—	0.05	—	0.05	—
Итого сырья на полуфабрикаты		51.2	193.55	64.3	—	—
Зарегистрироваться	99.0	192.1	—	—	—	—
Сироп сахаро-паточный	70.0	64.0	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		307.3	193.55	64.3	—	—
Выход полуфабрикатов		299.0	192.1	64.0	—	—
Зарегистрироваться	99.3	—	—	—	448.1	445.0
Итого сырья		—	—	—	757.15	705.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		294.5	—	—	—	—
Выход готовой продукции	93.7					668.4
Влажность	6.3%	14.8 ±2.0%	1.0%	30.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп сахаро-паточный
Приготовление - Шоколад-полуфабрикат
Приготовление - Начинка
Приготовление - №117 Шоколадные фигуры "Рожки"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.