KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №117 Шоколадные фигуры "Рожки" → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №117 Шоколадные фигуры "Рожки" Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 634.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 398.43 395.64 35.40 141.04 42.60 169.73 
Сахарная пудра99.8595.49 95.35 —   —   99.80 95.30 
Какао тертое97.8 50.12 49.02 49.26 24.69 1.00 0.50 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 28.46 21.06 8.57 2.44 44.56/11.39 12.68/3.24 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 26.41 26.41 100.00 26.41 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 22.52 17.56 0.30 0.07042.75 9.63 
Сахар-песок99.8522.52 22.48 —   —   99.75 22.46 
вода—  12.18 —   —   —   —   —   
Спирт—  11.39 —   —   —   —   —   
Коньяк—  5.69 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.046—   —   —   —   —   
Итого627.53 30.68 194.65 49.24 312.41 
Выход в готовом изделии93.7 594.27 29.1  184.33 46.6  295.85 
Массовая доля по сухим веществам594.27 31.0  184.33 49.8  295.85 
На водную фазу88.0  
Рецептуры

Рецептура на №117 Шоколадные фигуры "Рожки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: