Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(14) с молочно-кремовой начинкой → Готовые конфеты → Технологическая карта

Технологическая карта №121(14) с молочно-кремовой начинкой

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.29 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	36.0	36.0	36.0
Масло кокосовое	100.0	29.8	29.8	29.8
Мука из продукта экструдированных круп	95.0	24.5	24.5	23.3
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	21.1	21.1	20.2
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	2.1	2.1	2.0
Зарегистрироваться	40.0	0.85	0.85	0.34
Концентрат соевый фосфатидный	99.0	0.53	0.53	0.52
Соль	96.5	0.43	0.43	0.42
Корица	100.0	0.19	0.19	0.19
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.05	0.05	0.05
Зарегистрироваться	—	0.05	0.05	—
Ванилин	—	0.03	0.03	—
Итого сырья на полуфабрикаты		115.63	—	—
Выход полуфабрикатов		113.8	—	—
Зарегистрироваться	99.3	—	185.6	184.3
Итого сырья		—	301.23	297.12
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		112.9	—	—
Выход готовой продукции	98.6			286.1
Влажность	1.4%	2.4 ±1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - №121(14) с молочно-кремовой начинкой
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.