KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(14) с молочно-кремовой начинкой → Готовые конфеты → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №121(14) с молочно-кремовой начинкой Готовые конфеты

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 828 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 529.79 526.08 35.40 187.55 42.60 225.69 
Сахарная пудра99.85102.80 102.65 —   —   99.80 102.59 
Масло кокосовое100.0 85.17 85.17 100.00 85.17 —   —   
Мука из продукта экструдированных круп95.0 69.92 66.42 —   —   —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 60.16 57.76 25.00 15.04 —/39.30 —/23.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 6.08 5.78 15.00 0.91 2.00 0.12 
Ликер40.0 2.43 0.97 —   —   —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.51 1.50 93.70 1.41 —   —   
Соль96.5 1.23 1.19 —   —   —   —   
Корица100.0 0.55 0.55 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.16 0.14 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.15 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.091—   —   —   —   —   
Итого848.21 35.03 290.08 41.52 343.77 
Выход в готовом изделии98.6 816.82 33.7  279.34 40.0  331.05 
Массовая доля по сухим веществам816.82 34.2  279.34 40.5  331.05 
На водную фазу96.7  
Рецептуры

Рецептура на №121(14) с молочно-кремовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: