KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(14) с молочно-кремовой начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура №121(14) с молочно-кремовой начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 479.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка97.6 389.16 379.82 186.64 182.16 
Итого1.3 98.7 1023.50 1009.72 490.87 484.26 
Потери 2.3%23.22 11.14 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.50 473.13 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14981%98.7 11.77 11.61 5.64 5.57 
Упек/уварка -0.0%-0.037-0.018
Потери после упека/уварки, усушки 1.14981%98.6 11.77 11.61 5.64 5.57 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 186.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 262.05 262.05 48.91 48.91 
3Мука из продукта экструдированных круп95.0 215.12 204.36 40.15 38.14 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 185.11 177.71 34.55 33.17 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.71 17.77 3.49 3.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.65 4.60 0.87 0.86 
8Соль96.5 3.78 3.65 0.71 0.68 
9Корица100.0 1.70 1.70 0.32 0.32 
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.48 0.44 0.0900.082
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Ванилин—  0.28 —   0.052—   
Итого2.5 97.5 1016.13 991.10 189.65 184.98 
Потери 1.5%15.10 2.82 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 186.64 182.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.76181%97.5 7.74 7.55 1.44 1.41 
Упек/уварка 0.06%0.65 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.76181%97.6 7.74 7.55 1.44 1.41 
Сводная рецептура, k=1.008671
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 479.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 304.23 302.10 306.87 304.72 
2Сахарная пудра99.8559.03 58.95 59.55 59.46 
3Масло кокосовое100.0 48.91 48.91 49.33 49.33 
4Мука из продукта экструдированных круп95.0 40.15 38.14 40.50 38.47 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 34.55 33.17 34.85 33.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 3.49 3.32 3.52 3.35 
7Ликер40.0 1.40 0.56 1.41 0.56 
8Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.87 0.86 0.88 0.87 
9Соль96.5 0.71 0.68 0.71 0.69 
10Корица100.0 0.32 0.32 0.32 0.32 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.0900.0820.0900.082
12Эссенция цитрусовая—  0.088—   0.088—   
13Ванилин—  0.052—   0.053—   
Итого493.88 487.08 498.16 491.30 
Суммарные пофазные потери 2.9%13.95 
Прочие потери 0.86%4.22 
Общие потери 3.7%18.18 
Выход98.6 479.60 473.13 479.60 473.13 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №121(14) с молочно-кремовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: