KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(14) с молочно-кремовой начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №121(14) с молочно-кремовой начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 272.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка97.6 389.16 379.82 106.09 103.54 
Итого1.3 98.7 1023.50 1009.72 279.01 275.25 
Потери 2.3%23.22 6.33 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.50 268.92 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14981%98.7 11.77 11.61 3.21 3.16 
Упек/уварка -0.0%-0.037-0.010
Потери после упека/уварки, усушки 1.14981%98.6 11.77 11.61 3.21 3.16 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.09 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 262.05 262.05 27.80 27.80 
3Мука из продукта экструдированных круп95.0 215.12 204.36 22.82 21.68 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 185.11 177.71 19.64 18.85 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.71 17.77 1.98 1.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.65 4.60 0.49 0.49 
8Соль96.5 3.78 3.65 0.40 0.39 
9Корица100.0 1.70 1.70 0.18 0.18 
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.48 0.44 0.0510.046
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Ванилин—  0.28 —   0.030—   
Итого2.5 97.5 1016.13 991.10 107.80 105.14 
Потери 1.5%15.10 1.60 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 106.09 103.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.76181%97.5 7.74 7.55 0.82 0.80 
Упек/уварка 0.06%0.65 0.069
Потери после упека/уварки, усушки 0.76181%97.6 7.74 7.55 0.82 0.80 
Сводная рецептура, k=1.008671
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 272.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 172.92 171.71 174.42 173.20 
2Сахарная пудра99.8533.55 33.50 33.85 33.79 
3Масло кокосовое100.0 27.80 27.80 28.04 28.04 
4Мука из продукта экструдированных круп95.0 22.82 21.68 23.02 21.87 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 19.64 18.85 19.81 19.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.98 1.89 2.00 1.90 
7Ликер40.0 0.79 0.32 0.80 0.32 
8Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.49 0.49 0.50 0.49 
9Соль96.5 0.40 0.39 0.40 0.39 
10Корица100.0 0.18 0.18 0.18 0.18 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.0510.0460.0510.047
12Эссенция цитрусовая—  0.050—   0.050—   
13Ванилин—  0.030—   0.030—   
Итого280.72 276.85 283.15 279.25 
Суммарные пофазные потери 2.9%7.93 
Прочие потери 0.86%2.40 
Общие потери 3.7%10.33 
Выход98.6 272.60 268.92 272.60 268.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №121(14) с молочно-кремовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: