KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной высшего сорта → №91 Коврижка с начинкой → Коврижка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №91 Коврижка с начинкой Коврижка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 638.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 235.43 201.30 1.09 2.57 1.59 3.74 
Обрезки в коврижку с начинкой82.5 165.27 136.35 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85120.07 119.89 —   —   99.75 119.77 
Патока крахмальная78.0 32.39 25.26 0.30 0.10 42.75 13.85 
вода—  28.35 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 26.31 22.10 82.20 21.63 1.00 0.26 
Меланж27.0 23.61 6.38 11.9882.83 0.73 0.17 
Жженка (сырье)78.0 10.11 7.89 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.68 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 3.37 3.37 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.34 0.67 —   —   —   —   
Итого523.20 4.25 27.13 21.57 137.79 
Выход в готовом изделии80.5 514.31 4.2  26.67 21.2  135.45 
Массовая доля по сухим веществам514.31 5.2  26.67 26.3  135.45 
На водную фазу52.1  
Рецептуры

№91 Коврижка с начинкой (Коврижка) входит в рецептуры:

№91 Коврижка с начинкойрецептура № 1

Рецептура на №91 Коврижка с начинкой (Коврижка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: