KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №259 Вафли Со сливочным кремом → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 624.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 283.35 238.02 
Сахарная пудра99.85255.02 254.64 
Сливки сухие94.0 85.01 79.91 
Пудра ванильная99.853.40 3.40 
Итого575.95 
Выход в готовом изделии91.9 624.90 574.23 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %8.120 максимум
общий сахар, %284.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %267.915 максимум
общий жир, %26825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %49.0
белки, %17
спирт, %0.0
Рецептуры

№259 Вафли Со сливочным кремом (Начинка) входит в рецептуры:

№259 Вафли Со сливочным кремом№259

Рецептура на №259 Вафли Со сливочным кремом (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: