Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №141 "Шутка" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.8254 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пралине п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	335.0	335.0	334.5
Какао тертое	97.4	93.3	93.3	90.9
Ядро ореха жареное	97.5	86.5	86.5	84.4
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	64.8	64.8	64.8
Вафли листовые (в конф. зефир)	95.5	45.1	45.1	43.1
Зарегистрироваться	97.5	38.0	38.0	37.0
Жир кондитерский	99.7	37.0	37.0	36.9
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	5.4	5.4	5.1
Изюм подсушенный	82.0	1.1	1.1	0.87
Эссенция ванильная	—	0.67	0.67	—
Зарегистрироваться	91.2	0.26	0.26	0.24
Итого сырья на полуфабрикаты		707.13	—	—
Выход полуфабрикатов		698.4	—	—
Зарегистрироваться	97.5	—	65.3	63.7
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	44.5	44.5
Коньяк	—	—	20.5	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	1.4	1.3
Итого сырья		—	838.83	807.31
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		698.4	—	—
Выход готовой продукции	96.2			794.0
Влажность	3.8 +0.2 -1.0%	1.3%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.