KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №141 "Шутка" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №141 "Шутка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 717 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85291.00 290.56 —   —   99.80 290.42 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 94.95 94.95 100.00 94.95 —   —   
Какао тертое97.4 81.06 78.95 48.97 39.70 0.99 0.80 
Ядро ореха жареное97.5 75.17 73.29 52.00 39.09 1.00 0.75 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 56.74 55.32 68.80 39.04 0.20 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 39.17 37.41 —   —   —   —   
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 32.99 32.16 52.00 17.15 1.00 0.33 
Жир кондитерский99.7 32.11 32.02 99.70 32.01 —   —   
Коньяк—  17.85 —   —   —   —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 4.65 4.46 25.00 1.16 —/39.30 —/1.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.44 1.31 —   —   —   —   
Изюм подсушенный82.0 0.92 0.76 35.40 0.33 42.60 0.39 
Эссенция ванильная—  0.58 —   —   —   —   —   
Итого701.19 36.74 263.43 41.00 293.99 
Выход в готовом изделии96.2 689.75 36.1  259.13 40.3  289.19 
Массовая доля по сухим веществам689.75 37.6  259.13 41.9  289.19 
На водную фазу91.4  
Рецептуры

№141 "Шутка" (Корпус) входит в рецептуры:

№141 "Шутка"№141

Рецептура на №141 "Шутка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: