Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №182 "К звездам" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.9324 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	016. Апельсин в желе	Слой из желейно-ликерной массы	016. Корпус Апельсин в желе	Сироп с агаром (конфеты)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	270.9	—	43.6	314.5	314.0
Сахар белый кристаллический Экстра	99.9	—	—	175.7	—	175.7	175.6
Вода	—	—	—	117.2	15.0	132.2	—
Глазурь [530]	99.0	127.4	—	—	—	127.4	126.2
Патока крахмальная карамельная кислотная [G 40.3.1 Каргил]	78.0	—	—	87.9	—	87.9	68.5
Зарегистрироваться	10.0	—	77.4	—	—	77.4	7.7
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	21.8	21.8	17.0
Спирт	—	—	19.4	—	—	19.4	—
Ликер лимонный	40.0	—	19.3	—	—	19.3	7.7
Пунш вишневый	40.0	—	19.3	—	—	19.3	7.7
Зарегистрироваться	98.0	—	—	5.1	—	5.1	5.0
Коньяк	—	—	3.8	—	—	3.8	—
Агар [900] (E406)	85.0	—	—	3.5	—	3.5	3.0
Сублимационной сушки апельсин	97.0	—	—	3.5	—	3.5	3.4
Крахмал кукурузный	87.0	—	—	1.8	—	1.8	1.5
Зарегистрироваться	85.0	—	—	—	1.2	1.2	1.0
Ароматизатор [натуральный] (апельсин)	—	—	—	0.66	—	0.66	—
Комплексная пищевая добавка пищевой краситель - (бета-каротин Е160а)	—	—	—	0.22	—	0.22	—
Итого сырья на полуфабрикаты		127.4	410.1	395.58	81.6	1014.68	738.3
Зарегистрироваться	70.3	344.5	—	—	—	—	—
Сироп с агаром (конфеты)	79.0	—	77.5	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		471.9	487.6	395.58	81.6	—	—
Выход полуфабрикатов		469.5	469.5	344.5	77.5	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		469.5	469.5	—	—	—	—
Выход готовой продукции	83.0						773.9
Влажность	17.0%	22.0%	25.0 ±3.0%	29.7%	21.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром (конфеты)
Приготовление - 016. Корпус Апельсин в желе
Приготовление - Слой из желейно-ликерной массы
Приготовление - 016. Апельсин в желе
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Сироп с агаром (конфеты)

Приготовление - 016. Корпус Апельсин в желе

Приготовление - Слой из желейно-ликерной массы

Приготовление - 016. Апельсин в желе

Конфеты глазированные округлой формы. Корпус желейный с добавлением сублимированного апельсина. Конфеты завернуты в упаковочную ленту. В 1 кг не менее 50 шт завернутых конфет. Готовая продукция упаковываются в короба по 3 кг. Срок годности 6 месяцев.