KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №183 "Курочка-ряба" → Корпус → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №183 "Курочка-ряба" Корпус

№183 "Курочка-ряба" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся433.83 34.82 649.46 518.60 
Марципановый крем (в конф.)200.41 16.09 300.03 239.58 
Итого634.24 50.91 949.49 758.18 
Выход
Рецептуры

Крем сливочный (в конф.) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся294.27 23.62 440.54 351.77 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.08 6.75 125.87 100.51 
Какао-масло [какао масло, масло какао]42.04 3.37 62.93 50.25 
Ликер "Южный"10.50 0.84 15.72 12.55 
Коньяк8.33 0.67 12.47 9.96 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.12 0.0100.18 0.15 
Итого439.34 35.26 657.71 525.19 
Выход433.83 34.82 649.46 518.60 

Марципановый крем (в конф.) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся145.60 11.69 217.98 174.06 
Ядро миндаля подсушенное36.88 2.96 55.22 44.09 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]11.65 0.94 17.44 13.93 
Спирт7.32 0.59 10.95 8.75 
Краска желтая0.46 0.0370.69 0.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.20 0.0160.29 0.23 
Итого202.11 16.22 302.58 241.61 
Выход200.41 16.09 300.03 239.58 

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся368.17 29.55 551.17 440.12 
вода107.48 8.63 160.91 128.49 
Патока крахмальная46.02 3.69 68.90 55.02 
Итого521.68 41.87 780.98 623.62 
Выход439.87 35.31 658.52 525.83 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся368.17 29.55 551.17 440.12 
вода107.48 8.63 160.91 128.49 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]95.73 7.68 143.31 114.44 
Патока крахмальная46.02 3.69 68.90 55.02 
Какао-масло [какао масло, масло какао]42.04 3.37 62.93 50.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся36.88 2.96 55.22 44.09 
Ликер "Южный"10.50 0.84 15.72 12.55 
Коньяк8.33 0.67 12.47 9.96 
Спирт7.32 0.59 10.95 8.75 
Краска желтая0.46 0.0370.69 0.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.20 0.0160.29 0.23 
Ванилин0.12 0.0100.18 0.15 
Итого723.26 58.05 1082.75 864.59 
Выход627.90 50.40 940.00 750.60 

№183 "Курочка-ряба" (Корпус) входит в рецептуры:

№183 "Курочка-ряба"№183

Рецептура на №183 "Курочка-ряба" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: