KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №189 "Пиковая дама" → Корпус → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №189 "Пиковая дама" Корпус

№189 "Пиковая дама" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.27 445.47 498.55 389.96 
Слой ликерный59.16 316.49 354.20 277.05 
Итого142.43 761.96 852.75 667.01 
Выход
Рецептуры

Слой помадно-ореховый в конф. №189

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.87 202.62 226.76 177.37 
Ядро миндаля жареного19.67 105.20 117.74 92.09 
Сироп сахаро-паточный14.10 75.43 84.41 66.03 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%6.62 35.41 39.63 31.00 
Помада сахарная4.08 21.81 24.41 19.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.05 5.63 6.30 4.93 
Ванилин0.0120.0620.0700.055
Итого83.40 446.17 499.33 390.57 
Выход83.27 445.47 498.55 389.96 

Слой ликерный в конф. №189

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.56 227.66 254.79 199.29 
Спирт5.96 31.87 35.66 27.90 
Вино "Мадера"5.53 29.59 33.12 25.90 
вода3.50 18.73 20.96 16.39 
Патока крахмальная2.27 12.16 13.61 10.64 
Итого59.82 320.01 358.14 280.13 
Выход59.16 316.49 354.20 277.05 

Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.66 126.57 141.65 110.80 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%11.49 61.46 68.79 53.80 
Патока крахмальная3.45 18.44 20.64 16.14 
Итого38.59 206.47 231.07 180.74 
Выход37.87 202.62 226.76 177.37 

Сироп сахаро-паточный в конф. №189

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.44 50.49 56.51 44.20 
вода3.55 19.00 21.27 16.64 
Патока крахмальная1.18 6.31 7.06 5.53 
Итого14.17 75.81 84.84 66.36 
Выход14.10 75.43 84.41 66.03 

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.41 18.26 20.43 15.98 
вода1.00 5.33 5.97 4.67 
Патока крахмальная0.43 2.28 2.55 2.00 
Итого4.84 25.87 28.95 22.65 
Выход4.08 21.81 24.41 19.10 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся79.07 422.98 473.38 370.27 
Ядро миндаля жареного19.67 105.20 117.74 92.09 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%18.11 96.88 108.42 84.80 
вода8.05 43.06 48.19 37.69 
Патока крахмальная7.33 39.19 43.86 34.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.96 31.87 35.66 27.90 
Вино "Мадера"5.53 29.59 33.12 25.90 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.05 5.63 6.30 4.93 
Ванилин0.0120.0620.0700.055
Итого144.77 774.47 866.74 677.96 
Выход140.10 749.50 838.80 656.10 

№189 "Пиковая дама" (Корпус) входит в рецептуры:

№189 "Пиковая дама"№189

Рецептура на №189 "Пиковая дама" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: