KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №200 "Виорика" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 886.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 66.03 64.31 58.54 57.01 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.25 49.25 43.66 43.66 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.76 20.80 21.95 18.44 
5Ядро кешью жареного97.5 24.70 24.08 21.90 21.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  16.42 —   14.56 —   
Итого25.4 74.6 1026.74 765.92 910.21 678.99 
Потери 2.6%19.92 17.66 
Выход25.4 74.6 1000.00 746.00 661.33 
Потери до упека/уварки, усушки 1.30042%74.6 13.35 9.96 11.84 8.83 
Упек/уварка 0.0%0.0370.032
Потери после упека/уварки, усушки 1.30042%74.6 13.35 9.96 11.84 8.83 
Рецептуры
Чернослив, сваренный в сиропе в конф. №200,207,211,214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 727.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  76.74 —   55.84 —   
3Сахар-песок (для сиропа)99.8569.17 69.07 50.34 50.26 
Итого29.0 71.0 1009.10 716.46 734.37 521.40 
Потери 0.9%6.46 4.70 
Выход29.0 71.0 1000.00 710.00 727.75 516.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 3.31 2.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 3.31 2.35 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 886.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 628.18 471.14 
2Какао тертое97.4 58.54 57.01 
3вода—  55.84 —   
4Сахар-песок99.8550.34 50.26 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.66 43.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 21.95 18.44 
7Ядро кешью жареного97.5 21.90 21.35 
8Сахарная пудра99.8521.86 21.83 
9Спирт—  14.56 —   
Итого916.83 683.69 
Общие потери 3.3%22.36 
Выход74.6 886.50 661.33 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №200 "Виорика" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: