KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №200 "Виорика" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 261.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 185.09 138.82 
Какао тертое97.4 17.25 16.80 
вода—  16.45 —   
Сахар-песок99.8514.83 14.81 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 12.86 12.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 6.47 5.43 
Ядро кешью жареного97.5 6.45 6.29 
Сахарная пудра99.856.44 6.43 
Спирт—  4.29 —   
Итого201.44 
Выход в готовом изделии74.6 261.20 194.86 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %25.420 максимум
общий сахар, %122.925-30 минимум
масло какао, %20.610-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %8.110-16 максимум
молочный жир, %5.215 максимум
общий жир, %3025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.1
белки, %7.5
спирт, %4.1
Рецептуры

№200 "Виорика" (Корпус) входит в рецептуры:

№200 "Виорика"№200

Рецептура на №200 "Виорика" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: