KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №200 "Виорика" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №200 "Виорика" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 77.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 54.92 41.19 0.70 0.38 56.90 31.25 
Какао тертое97.4 5.12 4.98 48.97 2.51 0.99 0.050
вода—  4.88 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.854.40 4.39 —   —   99.75 4.39 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.82 3.82 100.00 3.82 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 1.92 1.61 82.50 1.58 —/0.80 —/0.020
Ядро кешью жареного97.5 1.91 1.87 46.00 0.88 4.97 0.090
Сахарная пудра99.851.91 1.91 —   —   99.80 1.91 
Спирт—  1.27 —   —   —   —   —   
Итого59.77 11.83 9.17 48.65 37.70 
Выход в готовом изделии74.6 57.82 11.4  8.87 47.1  36.47 
Массовая доля по сухим веществам57.82 15.3  8.87 63.1  36.47 
На водную фазу65.0  
Рецептуры

№200 "Виорика" (Корпус) входит в рецептуры:

№200 "Виорика"№200

Рецептура на №200 "Виорика" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: