KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184 печенье "Отличная", смесь → №184 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №184 печенье "Отличная", смесь №184

№184 печенье "Отличная", смесь №184

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся48.43 113.78 51.89 23.70 
№184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом42.38 99.55 45.40 20.73 
№184д печенье "Миндальное" с миндальной отделкой42.38 99.55 45.40 20.73 
№184г печенье "Миндальное" с крошковой отделкой39.35 92.44 42.16 19.25 
№184б печенье "Выемное" с ореховой обсыпкой36.32 85.33 38.92 17.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.30 78.22 35.67 16.29 
№184е печенье "Оранжевое"30.27 71.11 32.43 14.81 
№184з печенье "Сахарное" с отделкой30.27 71.11 32.43 14.81 
Итого302.70 711.10 324.30 148.10 
Выход
Рецептуры

Описание: Смесь из сдобных сортов печенья из муки высшего сорта.

№184в печенье "Глаголики", глазированные №184в

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся44.15 103.73 47.31 21.60 
Глазурь сахарная4.52 10.62 4.84 2.21 
Итого48.68 114.35 52.15 23.82 
Выход48.43 113.78 51.89 23.70 

Описание: Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет продолговатую узорчатую форму. Поверхность покрыта сахарной глазурью. Входит в состав смеси "Отличная". В 1кг содержится не менее 150 штук.
Влажность 7,0% ± 1,5%.

№184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом №184а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся31.52 74.04 33.77 15.42 
Глазурь шоколадная11.07 26.01 11.86 5.42 
Итого42.59 100.05 45.63 20.84 
Выход42.38 99.55 45.40 20.73 

Описание: Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Входят в состав смеси "Отличная". Поверхность покрыта шоколадом. В 1кг содержится не менее 95 штук.
Влажность 3,9% ± 1,0%.

№184д печенье "Миндальное" с миндальной отделкой №184д

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.84 60.70 27.68 12.64 
Начинка фруктовая9.98 23.44 10.69 4.88 
Сахар-песок (на обсыпку)3.56 8.37 3.82 1.74 
Ядро миндаля жареного3.21 7.54 3.44 1.57 
Итого42.59 100.05 45.63 20.84 
Выход42.38 99.55 45.40 20.73 

Описание: Сдобное миндальное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Поверхность обсыпана измельченным миндалем. Середина поверхности отделана фруктовой начинкой. В 1кг содержится не менее 65 штук. Входят в состав смеси "Отличная".
Влажность 9,9% ± 1,5%.

№184г печенье "Миндальное" с крошковой отделкой №184г

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.47 59.83 27.29 12.46 
Начинка фруктовая9.85 23.13 10.55 4.82 
Сахар-песок3.52 8.27 3.77 1.72 
Крошка полуфабриката "Дачный"0.71 1.67 0.76 0.35 
Итого39.55 92.91 42.37 19.35 
Выход39.35 92.44 42.16 19.25 

Описание: Сдобное миндальное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Поверхность обсыпна крошкой, середина отделана фруктовой начинкой. В 1кг содержится не менее 65 штук. Входит в состав смеси "Отличная".
Влажность 10,75% ± 1,5%.

№184б печенье "Выемное" с ореховой обсыпкой №184б

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.64 43.79 19.97 9.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]8.39 19.70 8.99 4.10 
Сахарная пудра7.46 17.51 7.99 3.65 
Ядро ореха жареное3.73 8.76 3.99 1.82 
Молоко пастеризованное мдж 3.2%2.92 6.85 3.13 1.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.12 2.63 1.20 0.55 
Мед натуральный0.75 1.75 0.80 0.36 
Сода пищевая (E500(ii))0.12 0.29 0.13 0.060
Пудра ванильная0.0930.22 0.10 0.046
Итого43.21 101.50 46.29 21.14 
Выход36.32 85.33 38.92 17.77 

Описание: Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Поверхность изделия покрыта измельченным орехом. Входит в состав смеси "Отличная". В 1кг содержится не менее 130 штук.
Влажность 5,0% ± 1,5%.

№184ж печенье "Розочка" №184

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.92 37.40 17.05 7.79 
Сахарная пудра9.55 22.44 10.23 4.67 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]8.91 20.94 9.55 4.36 
Меланж3.18 7.48 3.41 1.56 
Молоко пастеризованное мдж 3.2%1.33 3.12 1.42 0.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.96 2.24 1.02 0.47 
Мед натуральный0.64 1.50 0.68 0.31 
Пудра ванильная0.0640.15 0.0680.031
Итого40.55 95.26 43.44 19.84 
Выход33.30 78.22 35.67 16.29 

Описание: Песочно-отделочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую узорчатую форму. Середина поверхность отделана цукатом. Входит в состав смеси "Отличная". В 1кг содержится не менее 150 штук.
Влажность 6,0% ± 1,5%.

№184е печенье "Оранжевое" №184

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.43 33.90 15.46 7.06 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]8.66 20.34 9.28 4.24 
Сахарная пудра8.66 20.34 9.28 4.24 
Белок яичный сырой2.89 6.78 3.09 1.41 
Цукаты (на отделку)1.15 2.71 1.24 0.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.58 1.36 0.62 0.28 
Эссенция0.14 0.34 0.15 0.071
Сода пищевая (E500(ii))0.0580.14 0.0620.028
Итого36.57 85.90 39.17 17.89 
Выход30.27 71.11 32.43 14.81 

Описание: Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Поверхность отделана цукатом. В 1кг содержится не менее 155 штук. Входят в состав смеси "Отличная".
Влажность 6,0% ± 1,5%.

№184з печенье "Сахарное" с отделкой №184

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.87 32.59 14.86 6.79 
Сахарная пудра10.64 24.99 11.39 5.20 
Меланж9.25 21.73 9.91 4.53 
Сахар-песок (на обсыпку)3.70 8.69 3.96 1.81 
Начинка фруктовая1.16 2.72 1.24 0.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.46 1.09 0.49 0.23 
Эссенция0.0930.22 0.10 0.045
Итого39.17 92.01 41.96 19.16 
Выход30.27 71.11 32.43 14.81 

Описание: Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки высшего сорта. Имеет продолговатую форму. Поверхность отделана фруктовой начинкой. Входит в состав смеси "Отличная". В 1кг содержится не менее 290 штук.
Влажность 6,0% ± 1,5%.

Полуфабрикат печенья Миндальное Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.76 58.16 26.52 12.11 
Сахарная пудра24.76 58.16 26.52 12.11 
Ядро миндаля сырое21.22 49.85 22.74 10.38 
Мука в/с3.54 8.31 3.79 1.73 
Итого74.27 174.48 79.57 36.34 
Выход51.31 120.53 54.97 25.10 

№184в печенье "Глаголики", глазированные печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.49 52.84 24.10 11.00 
Сахарная пудра13.50 31.70 14.46 6.60 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]9.00 21.14 9.64 4.40 
Меланж6.75 15.85 7.23 3.30 
Молоко пастеризованное мдж 3.2%4.70 11.03 5.03 2.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.22 0.53 0.24 0.11 
Пудра ванильная0.19 0.44 0.20 0.092
Сода пищевая (E500(ii))0.11 0.27 0.12 0.055
Итого56.95 133.79 61.02 27.86 
Выход44.15 103.73 47.31 21.60 

№184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.61 43.72 19.94 9.11 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]8.38 19.67 8.97 4.10 
Сахарная пудра7.44 17.49 7.98 3.64 
Молоко пастеризованное мдж 3.2%2.91 6.84 3.12 1.43 
Мед натуральный0.74 1.75 0.80 0.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.12 0.29 0.13 0.061
Пудра ванильная0.0930.22 0.10 0.046
Итого38.30 89.98 41.04 18.74 
Выход31.52 74.04 33.77 15.42 

Глазурь шоколадная для печенье Суворовское (1986г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.17 23.89 10.90 4.98 
Какао-масло [какао масло, масло какао]1.13 2.65 1.21 0.55 
Итого11.30 26.55 12.11 5.53 
Выход11.07 26.01 11.86 5.42 

Глазурь сахарная Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.79 8.90 4.06 1.85 
вода0.76 1.78 0.81 0.37 
Итого4.54 10.67 4.87 2.22 
Выход4.52 10.62 4.84 2.21 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся107.50 252.54 115.17 52.60 
Сахарная пудра82.00 192.63 87.85 40.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]43.33 101.79 46.42 21.20 
Белок яичный сырой27.64 64.94 29.62 13.52 
Ядро миндаля сырое21.22 49.85 22.74 10.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.98 49.29 22.48 10.27 
Меланж19.18 45.05 20.55 9.38 
Сахар-песок15.69 36.86 16.81 7.68 
Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.85 27.85 12.70 5.80 
Глазурь шоколадная [Скурихин]10.17 23.89 10.90 4.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.73 8.76 3.99 1.82 
Ядро миндаля жареного3.21 7.54 3.44 1.57 
Мед натуральный2.70 6.35 2.90 1.32 
Цукаты2.11 4.96 2.26 1.03 
Какао-масло [какао масло, масло какао]1.13 2.65 1.21 0.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.76 1.78 0.81 0.37 
Крошка полуфабриката "Дачный"0.71 1.67 0.76 0.35 
Патока крахмальная0.69 1.61 0.74 0.34 
Пудра ванильная0.44 1.03 0.47 0.21 
Сода пищевая (E500(ii))0.42 0.98 0.45 0.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.24 0.56 0.25 0.12 
Итого375.69 882.58 402.50 183.81 
Выход302.70 711.10 324.30 148.10 

Рецептура на №184 печенье "Отличная", смесь содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: