KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с повидлом → Торт "Сливочно-фруктовый" → Основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт "Сливочно-фруктовый" Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 359.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 112.29 77.48 —   —   67.00 75.23 
Сахар-песок99.8586.66 86.53 —   —   99.75 86.44 
Меланж27.0 79.31 21.41 11.9889.51 0.73 0.58 
Вода—  42.98 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 38.54 32.96 1.09 0.42 1.59 0.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 35.16 29.53 82.50 29.01 —/0.80 —/0.28 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.44 9.92 15.00 1.57 2.00 0.21 
Крахмал картофельный80.0 9.52 7.61 —   —   0.90 0.090
Коньяк или вино десертное—  3.65 —   —   —   —   —   
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 3.29 1.71 25.00 0.82 27.00 0.89 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.15 1.15 —   —   99.80 1.15 
Коньяк—  0.52 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.48 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого268.31 11.51 41.33 46.04 165.38 
Выход в готовом изделии69.5 249.79 10.7  38.48 42.9  153.96 
Массовая доля по сухим веществам249.79 15.4  38.48 61.6  153.96 
На водную фазу58.4  
Рецептуры

Рецептура на Торт "Сливочно-фруктовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: