1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт "Сливочно-фруктовый" Основная рецептура
Описание: Два слоя бисквитного полуфабриката соединены сливочно-фруктовым кремом. Поверхность отделана сливочно-фруктовым и сливочно-фруктовым шоколадным кремами. Боковые поверхности обсыпаны крошкой. Форма круглая или квадратная.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5 - 7 мин. Параллельно взбивают подварку фруктово-ягодную, ПАВ и ванильную пудру в течение 40 - 50 мин.; в конце взбивания добавляют коньяк. Полученную массу смешивают со взбитым сливочным маслом.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Описание: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5 - 7 мин. Параллельно взбивают подварку фруктово-ягодную, ПАВ, какао и ванильную пудру в течение 40 - 50 мин.; в конце взбивания добавляют коньяк. Полученную массу смешивают со взбитым сливочным маслом.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 132.70 | 104.82 | 52.89 | 163.09 |
Сахар-песок | 102.42 | 80.90 | 40.82 | 125.87 |
Меланж | 93.73 | 74.03 | 37.36 | 115.19 |
Вода | 50.80 | 40.12 | 20.25 | 62.43 |
Мука в/с | 45.55 | 35.98 | 18.16 | 55.98 |
Зарегистрироваться | 41.55 | 32.82 | 16.56 | 51.06 |
Какао-порошок [Скурихин] | 12.34 | 9.74 | 4.92 | 15.16 |
Крахмал картофельный | 11.25 | 8.88 | 4.48 | 13.82 |
Коньяк или вино десертное | 4.32 | 3.41 | 1.72 | 5.30 |
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания | 3.89 | 3.07 | 1.55 | 4.78 |
Зарегистрироваться | 1.36 | 1.08 | 0.54 | 1.68 |
Коньяк | 0.61 | 0.48 | 0.24 | 0.75 |
Эссенция | 0.56 | 0.44 | 0.22 | 0.69 |
Эссенция ромовая | 0.17 | 0.14 | 0.069 | 0.21 |
Итого | 501.24 | 395.92 | 199.79 | 616.01 |
Выход | 424.50 | 335.30 | 169.20 | 521.70 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Торт "Сливочно-фруктовый"
- Технологическая карта Торт "Сливочно-фруктовый"
- Энергетическая ценность Торт "Сливочно-фруктовый"
- Массовая доля сахара и жира Торт "Сливочно-фруктовый"
- Пищевая ценность Торт "Сливочно-фруктовый"
- Конструктор ганаша Торт "Сливочно-фруктовый"
- Стоимость сырья для Торт "Сливочно-фруктовый"
- Рецептура для домашнего приготовления Торт "Сливочно-фруктовый"
- Технологическая инструкция Торт "Сливочно-фруктовый"
- Рецептура Торт "Сливочно-фруктовый"
- Технико-технологическая карта Торт "Сливочно-фруктовый"