KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочно-фруктовый (с ПАВ) → Основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Крем сливочно-фруктовый (с ПАВ) Основная рецептура

Крем сливочно-фруктовый (с ПАВ) Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся165.74 239.50 665.52 57.40 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]51.89 74.98 208.36 17.97 
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания4.86 7.02 19.51 1.68 
Пудра ванильная1.73 2.49 6.93 0.60 
Коньяк0.97 1.40 3.90 0.34 
Итого225.19 325.40 904.22 77.98 
Выход
Рецептуры

Описание: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5 - 7 мин. Параллельно взбивают подварку фруктово-ягодную, ПАВ и ванильную пудру в течение 40 - 50 мин.; в конце взбивания добавляют коньяк. Полученную массу смешивают со взбитым сливочным маслом.

Крем сливочно-фруктовый (с ПАВ) (Основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт "Сливочно-фруктовый"Основная рецептура

Рецептура на Крем сливочно-фруктовый (с ПАВ) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: