KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочно-фруктовый (с ПАВ) → Основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочно-фруктовый (с ПАВ) Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 602.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 452.36 312.13 —   —   67.00 303.08 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 141.62 118.96 82.50 116.84 —/0.80 —/1.13 
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 13.26 6.90 25.00 3.32 27.00 3.58 
Пудра ванильная99.854.71 4.70 —   —   99.80 4.70 
Коньяк—  2.65 —   —   —   —   —   
Итого442.69 19.93 120.16 51.76 312.09 
Выход в готовом изделии72.0 434.26 19.6  117.87 50.8  306.15 
Массовая доля по сухим веществам434.26 27.1  117.87 70.5  306.15 
На водную фазу64.5  
Рецептуры

Крем сливочно-фруктовый (с ПАВ) (Основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт "Сливочно-фруктовый"Основная рецептура

Рецептура на Крем сливочно-фруктовый (с ПАВ) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: