Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №90 Коврижка Медовая без начинки → Рецептура №2 (1969г) → Технологическая карта

Технологическая карта №90 Коврижка Медовая без начинки

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1456 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Коврижка (1969г)	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	72.9	—	72.9	62.3
Мед натуральный	78.0	36.5	—	36.5	28.4
Сахар-песок	99.85	21.9	5.9	27.8	27.7
Маргарин	84.0	7.3	—	7.3	6.1
Мука в/с (на подпыл)	85.5	5.7	—	5.7	4.9
Зарегистрироваться	—	—	2.2	2.2	—
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.58	—	0.58	—
Духи сухие	100.0	0.22	—	0.22	0.22
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.22	—	0.22	0.11
Итого сырья на полуфабрикаты		145.32	8.1	153.42	129.73
Выход полуфабрикатов		141.3	7.3	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		139.0	7.2	—	—
Выход готовой продукции	85.5				124.5
Влажность	14.5 ±2.5%	14.5%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Коврижка (1969г)
Приготовление - №90 Коврижка Медовая без начинки
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.