KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №90 Коврижка Медовая без начинки → Рецептура №2 (1969г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №90 Коврижка Медовая без начинки

Рецептура №2 (1969г)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 444.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 49.60 38.69 22.05 17.20 
Итого14.9 85.1 1004.30 854.96 446.51 380.11 
Выход14.5 85.5 1000.00 854.96 380.11 
Потери до упека/уварки, усушки -0.00254%85.1 -0.026-0.022-0.011-0.010
Упек/уварка 0.43%4.35 1.93 
Потери после упека/уварки, усушки -0.00254%85.5 -0.025-0.022-0.011-0.010
Рецептуры
Коврижка (1969г)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 424.46 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 258.01 201.25 109.52 85.42 
3Сахар-песок99.85154.87 154.64 65.74 65.64 
4Маргарин84.0 51.62 43.36 21.91 18.41 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 40.19 34.36 17.06 14.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Духи сухие100.0 1.55 1.55 0.66 0.66 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.55 0.77 0.66 0.33 
Итого14.7 85.3 1027.93 877.12 436.32 372.30 
Потери 2.5%22.12 9.39 
Выход14.5 85.5 1000.00 855.00 424.46 362.91 
Потери до упека/уварки, усушки 1.26121%85.3 12.96 11.06 5.50 4.70 
Упек/уварка 0.2%2.03 0.86 
Потери после упека/уварки, усушки 1.26121%85.5 12.94 11.06 5.49 4.70 
Сироп для глазировки Рецептура (1969)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  300.00 —   6.62 —   
Итого27.3 72.7 1102.27 801.07 24.31 17.67 
Потери 2.6%21.07 0.46 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 22.05 17.20 
Потери до упека/уварки, усушки 1.31491%72.7 14.49 10.53 0.32 0.23 
Упек/уварка 6.83%74.27 1.64 
Потери после упека/уварки, усушки 1.31491%78.0 13.50 10.53 0.30 0.23 
Сводная рецептура, k=1.016451
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 444.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 236.09 201.86 239.97 205.18 
2Мед натуральный78.0 109.52 85.42 111.32 86.83 
3Сахар-песок99.8583.43 83.30 84.80 84.67 
4Маргарин84.0 21.91 18.41 22.27 18.71 
5Вода—  6.62 —   6.72 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.75 —   1.78 —   
7Духи сухие100.0 0.66 0.66 0.67 0.67 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.66 0.33 0.67 0.33 
Итого460.62 389.97 468.20 396.38 
Суммарные пофазные потери 2.5%9.84 
Прочие потери 1.6%6.42 
Общие потери 4.1%16.25 
Выход85.5 444.60 380.13 444.60 380.13 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №90 Коврижка Медовая без начинки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: