KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №90 Коврижка Медовая без начинки → Рецептура №2 (1969г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №90 Коврижка Медовая без начинки Рецептура №2 (1969г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 978.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 527.98 451.42 1.09 5.75 1.59 8.39 
Мед натуральный78.0 244.92 191.04 —   —   77.27 189.25 
Сахар-песок99.85186.57 186.29 —   —   99.75 186.10 
Маргарин84.0 49.00 41.16 82.20 40.28 1.00 0.49 
Вода—  14.80 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.92 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 1.47 1.47 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.47 0.73 —   —   —   —   
Итого872.12 4.71 46.03 39.28 384.23 
Выход в готовом изделии85.5 836.36 4.5  44.14 37.7  368.48 
Массовая доля по сухим веществам836.36 5.3  44.14 44.1  368.48 
На водную фазу72.2  
Рецептуры

Рецептура на №90 Коврижка Медовая без начинки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: