KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №89 Коврижка Медовая → Рецептура № (1969г) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №89 Коврижка Медовая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 901.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 427.05 365.13 
Мед натуральный78.0 198.07 154.49 
Сахар-песок99.85150.66 150.43 
Начинка фруктовая74.0 118.91 87.99 
Маргарин84.0 39.67 33.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.91 —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  3.16 —   
Сухие духи100.0 2.37 2.37 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.19 0.60 
Итого794.34 
Выход в готовом изделии84.5 901.50 761.77 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %15.520 максимум
общий сахар, %379.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %3625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %43
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №89 Коврижка Медовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: