KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №89 Коврижка Медовая → Рецептура № (1969г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №89 Коврижка Медовая

Рецептура № (1969г)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 213 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка коврижки Медовая74.0 126.50 93.61 26.94 19.94 
3Сироп для глазировки78.0 43.30 33.77 9.22 7.19 
Итого17.1 82.9 1019.00 844.96 217.05 179.98 
Выход15.5 84.5 1000.00 844.96 179.98 
Потери до упека/уварки, усушки -0.00249%82.9 -0.025-0.021-0.005-0.004
Упек/уварка 1.87%19.05 4.06 
Потери после упека/уварки, усушки -0.00249%84.5 -0.025-0.021-0.005-0.004
Рецептуры
Коврижка (1969г)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 180.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 254.49 198.50 46.03 35.90 
3Сахар-песок99.85152.67 152.44 27.61 27.57 
4Маргарин84.0 50.97 42.81 9.22 7.74 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 39.62 33.87 7.17 6.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сухие духи100.0 3.05 3.05 0.55 0.55 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.53 0.76 0.28 0.14 
Итого14.6 85.4 1015.48 866.71 183.68 156.77 
Потери 2.5%21.71 3.93 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 180.88 152.84 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25251%85.4 12.72 10.86 2.30 1.96 
Упек/уварка -1.01%-10.09 -1.83 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25251%84.5 12.85 10.86 2.32 1.96 
Начинка коврижки Медовая основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.0 74.0 1025.64 758.97 27.64 20.45 
Потери 2.5%18.97 0.51 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 26.94 19.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24995%74.0 12.82 9.49 0.35 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24995%74.0 12.82 9.49 0.35 0.26 
Сироп для глазировки Рецептура (1969)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  300.00 —   2.77 —   
Итого27.3 72.7 1102.27 801.07 10.17 7.39 
Потери 2.6%21.07 0.19 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 9.22 7.19 
Потери до упека/уварки, усушки 1.31491%72.7 14.49 10.53 0.13 0.10 
Упек/уварка 6.83%74.27 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 1.31491%78.0 13.50 10.53 0.12 0.10 
Сводная рецептура, k=1.016636
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 213 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 99.25 84.86 100.90 86.27 
2Мед натуральный78.0 46.03 35.90 46.80 36.50 
3Сахар-песок99.8535.01 34.96 35.60 35.54 
4Начинка фруктовая74.0 27.64 20.45 28.10 20.79 
5Маргарин84.0 9.22 7.74 9.37 7.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.77 —   2.81 —   
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.74 —   0.75 —   
8Сухие духи100.0 0.55 0.55 0.56 0.56 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.28 0.14 0.28 0.14 
Итого221.48 184.61 225.16 187.68 
Суммарные пофазные потери 2.5%4.62 
Прочие потери 1.6%3.07 
Общие потери 4.1%7.69 
Выход84.5 213.00 179.98 213.00 179.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №89 Коврижка Медовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: