Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №89 Коврижка Медовая → Рецептура № (1969г) → Технологическая карта

Технологическая карта №89 Коврижка Медовая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.7514 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Коврижка (1969г)	Начинка коврижки Медовая	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	330.3	—	—	330.3	282.4
Мед натуральный	78.0	165.1	—	—	165.1	128.8
Сахар-песок	99.85	99.0	—	26.5	125.5	125.4
Начинка фруктовая	74.0	—	99.1	—	99.1	73.3
Маргарин	84.0	33.1	—	—	33.1	27.8
Зарегистрироваться	85.5	25.7	—	—	25.7	22.0
Вода	—	—	—	9.9	9.9	—
Аммоний углекислый (E503(i))	—	2.6	—	—	2.6	—
Сухие духи	100.0	2.0	—	—	2.0	2.0
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.0	—	—	1.0	0.5
Итого сырья на полуфабрикаты		658.8	99.1	36.4	794.3	662.2
Выход полуфабрикатов		648.7	96.6	33.1	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		638.1	95.1	32.5	—	—
Выход готовой продукции	84.5					634.9
Влажность	15.5 ±2.5%	15.5%	26.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Начинка коврижки Медовая
Приготовление - Коврижка (1969г)
Приготовление - №89 Коврижка Медовая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.