KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №89 Коврижка Медовая → Рецептура № (1969г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №89 Коврижка Медовая

Рецептура № (1969г)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 455.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка коврижки Медовая74.0 126.50 93.61 57.60 42.62 
3Сироп для глазировки78.0 43.30 33.77 19.71 15.38 
Итого17.1 82.9 1019.00 844.96 463.95 384.71 
Выход15.5 84.5 1000.00 844.96 384.71 
Потери до упека/уварки, усушки -0.00249%82.9 -0.025-0.021-0.012-0.010
Упек/уварка 1.87%19.05 8.67 
Потери после упека/уварки, усушки -0.00249%84.5 -0.025-0.021-0.011-0.010
Рецептуры
Коврижка (1969г)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 386.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 254.49 198.50 98.40 76.75 
3Сахар-песок99.85152.67 152.44 59.03 58.94 
4Маргарин84.0 50.97 42.81 19.71 16.55 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 39.62 33.87 15.32 13.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сухие духи100.0 3.05 3.05 1.18 1.18 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.53 0.76 0.59 0.30 
Итого14.6 85.4 1015.48 866.71 392.62 335.11 
Потери 2.5%21.71 8.39 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 386.64 326.71 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25251%85.4 12.72 10.86 4.92 4.20 
Упек/уварка -1.01%-10.09 -3.90 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25251%84.5 12.85 10.86 4.97 4.20 
Начинка коврижки Медовая основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.0 74.0 1025.64 758.97 59.07 43.71 
Потери 2.5%18.97 1.09 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 57.60 42.62 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24995%74.0 12.82 9.49 0.74 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24995%74.0 12.82 9.49 0.74 0.55 
Сироп для глазировки Рецептура (1969)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  300.00 —   5.91 —   
Итого27.3 72.7 1102.27 801.07 21.73 15.79 
Потери 2.6%21.07 0.42 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 19.71 15.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.31491%72.7 14.49 10.53 0.29 0.21 
Упек/уварка 6.83%74.27 1.46 
Потери после упека/уварки, усушки 1.31491%78.0 13.50 10.53 0.27 0.21 
Сводная рецептура, k=1.016636
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 455.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 212.15 181.39 215.68 184.41 
2Мед натуральный78.0 98.40 76.75 100.03 78.03 
3Сахар-песок99.8574.84 74.73 76.09 75.98 
4Начинка фруктовая74.0 59.07 43.71 60.05 44.44 
5Маргарин84.0 19.71 16.55 20.03 16.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.91 —   6.01 —   
7Аммоний углекислый (E503(i))—  1.57 —   1.60 —   
8Сухие духи100.0 1.18 1.18 1.20 1.20 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.59 0.30 0.60 0.30 
Итого473.43 394.61 481.30 401.18 
Суммарные пофазные потери 2.5%9.88 
Прочие потери 1.6%6.56 
Общие потери 4.1%16.45 
Выход84.5 455.30 384.73 455.30 384.73 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №89 Коврижка Медовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: