KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №89 Коврижка Медовая → Рецептура № (1969г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №89 Коврижка Медовая Рецептура № (1969г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 389.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 184.32 157.60 1.09 2.01 1.59 2.93 
Мед натуральный78.0 85.49 66.68 —   —   77.27 66.06 
Сахар-песок99.8565.03 64.93 —   —   99.75 64.87 
Начинка фруктовая74.0 51.32 37.98 —   —   71.50 36.69 
Маргарин84.0 17.12 14.38 82.20 14.07 1.00 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.14 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.37 —   —   —   —   —   
Сухие духи100.0 1.02 1.02 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.51 0.26 —   —   —   —   
Итого342.85 4.13 16.08 43.88 170.72 
Выход в готовом изделии84.5 328.79 4.0  15.42 42.1  163.72 
Массовая доля по сухим веществам328.79 4.7  15.42 49.8  163.72 
На водную фазу73.1  
Рецептуры

Рецептура на №89 Коврижка Медовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: