Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №046 Крем сливочный (основной) → Рецептура (для пирога Невского общепит) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №046 Крем сливочный (основной)

№046 Крем сливочный (основной) Рецептура (для пирога Невского общепит)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 649.8 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	274.41	274.00	178.31	178.04
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	205.76	152.26	133.70	98.94
4	Пудра ванильная	99.85	5.07	5.06	3.30	3.29
5	Коньяк или вино десертное	—	1.69	—	1.10	—
	Итого	13.8 86.2	1001.37	863.45	650.69	561.07
	Потери 0.4%			3.45		2.24
	Выход	14.0 86.0	1000.00	860.00		558.83
	Потери до упека/уварки, усушки 0.2%	86.2	2.00	1.73	1.30	1.12
	Упек/уварка -0.26%		-2.64		-1.71
	Потери после упека/уварки, усушки 0.2%	86.0	2.01	1.73	1.30	1.12