KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №046 Крем сливочный (основной) → Рецептура (для пирога Невского общепит) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №046 Крем сливочный (основной) Рецептура (для пирога Невского общепит)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 60.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 31.02 26.06 82.50 25.59 —/0.80 —/0.25 
Сахарная пудра99.8516.55 16.52 —   —   99.80 16.52 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.41 9.18 8.57 1.06 44.56/11.39 5.53/1.41 
Пудра ванильная99.850.31 0.31 —   —   99.80 0.31 
Коньяк или вино десертное—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого52.07 44.20 26.65 38.87 23.44 
Выход в готовом изделии86.0 51.86 44.0  26.54 38.7  23.35 
Массовая доля по сухим веществам51.86 51.2  26.54 45.0  23.35 
На водную фазу73.4  
Рецептуры

№046 Крем сливочный (основной) (Рецептура (для пирога Невского общепит)) входит в рецептуры:

Пирог "Невский"Основная рецептура

Рецептура на №046 Крем сливочный (основной) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: