Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Пирожное Воздушное с кремом (двойное) Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Готовят полуфабрикат так же, как воздушный № 23, в конце взбивания добавляют лимонную кислоту.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 570.21 | 112.68 | 637.15 | 136.31 |
| Белок яичный сырой | 211.54 | 41.80 | 236.37 | 50.57 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 170.21 | 33.63 | 190.19 | 40.69 |
| Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 70.29 | 13.89 | 78.54 | 16.80 |
| Пудра ванильная | 3.62 | 0.72 | 4.05 | 0.87 |
| Зарегистрироваться | 2.12 | 0.42 | 2.36 | 0.51 |
| Вино | 0.32 | 0.063 | 0.36 | 0.076 |
| Коньяк | 0.32 | 0.063 | 0.36 | 0.076 |
| Итого | 1028.63 | 203.26 | 1149.38 | 245.90 |
| Выход | 817.80 | 161.60 | 913.80 | 195.50 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Пирожное Воздушное с кремом (двойное)
- Технологическая карта Пирожное Воздушное с кремом (двойное)
- Энергетическая ценность Пирожное Воздушное с кремом (двойное)
- Массовая доля сахара и жира Пирожное Воздушное с кремом (двойное)
- Пищевая ценность Пирожное Воздушное с кремом (двойное)
- Конструктор ганаша Пирожное Воздушное с кремом (двойное)
- Стоимость сырья для Пирожное Воздушное с кремом (двойное)
- Рецептура для домашнего приготовления Пирожное Воздушное с кремом (двойное)
- Технологическая инструкция Пирожное Воздушное с кремом (двойное)
- Рецептура Пирожное Воздушное с кремом (двойное)
- Технико-технологическая карта Пирожное Воздушное с кремом (двойное)