KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пирожное Воздушное с кремом (двойное) → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пирожное Воздушное с кремом (двойное)

Пирожное Воздушное с кремом (двойное) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 828.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 453.00 353.34 375.13 292.60 
Итого11.9 88.1 1000.00 881.20 828.10 729.72 
Выход11.9 88.1 1000.00 881.20 729.72 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 375.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 172.36 144.78 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 1.53 1.52 
4Вино—  0.86 —   0.32 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.32 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 383.54 298.88 
Потери 2.1%16.74 6.28 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 375.13 292.60 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 4.03 3.14 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 4.03 3.14 
№024 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 452.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 472.89 56.75 214.21 25.70 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.73 4.64 2.14 2.10 
4Пудра ванильная99.854.73 4.72 2.14 2.14 
Итого29.2 70.8 1428.14 1010.48 646.91 457.72 
Потери 4.5%45.48 20.60 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 452.97 437.12 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25025%70.8 32.14 22.74 14.56 10.30 
Упек/уварка 26.68%372.44 168.70 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25025%96.5 23.56 22.74 10.67 10.30 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 209.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 71.17 8.54 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 220.15 157.30 
Потери 3.0%22.58 4.72 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 209.01 152.58 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 3.30 2.36 
Упек/уварка 2.12%22.03 4.60 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 3.23 2.36 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 828.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85577.40 576.53 
2Белок яичный сырой12.0 214.21 25.70 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 172.36 144.78 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 71.17 8.54 
5Пудра ванильная99.853.67 3.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.14 2.10 
7Вино—  0.32 —   
8Коньяк—  0.32 —   
Итого1041.59 761.32 
Общие потери 4.2%31.60 
Выход88.1 828.10 729.72 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: