KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат печенья Миндальное → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Полуфабрикат печенья Миндальное

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 818.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 394.93 47.39 
Сахарная пудра99.85394.93 394.33 
Ядро миндаля сырое94.0 338.53 318.22 
Мука в/с85.5 56.42 48.24 
Итого808.18 
Выход в готовом изделии94.0 818.50 769.39 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.020 максимум
общий сахар, %398.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %17025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %104
спирт, %0.0
Рецептуры

Полуфабрикат печенья Миндальное (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№184г печенье "Миндальное" с крошковой отделкой№184г
№184д печенье "Миндальное" с миндальной отделкой№184д
№184 печенье "Отличная", смесь№184

Рецептура на Полуфабрикат печенья Миндальное содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: