KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №192б печенье "Колечки" → печенье "Колечки" шоколадный сорт → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печенье "Колечки" шоколадный сорт

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 34.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 18.42 15.75 
Сахарная пудра99.858.84 8.83 
Масло крестьянское несоленое [масло сливочное несоленое "Крестьянское" мдж 72.5%]75.0 8.26 6.19 
Меланж27.0 2.21 0.60 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.11 1.05 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 0.92 0.68 
Жженка (сырье)78.0 0.74 0.57 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 0.74 0.20 
Мед натуральный78.0 0.37 0.29 
Пудра ванильная99.850.15 0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.11 0.056
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.074—   
Эссенция—  0.019—   
Итого34.36 
Выход в готовом изделии95.5 34.40 32.85 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %4.520 максимум
общий сахар, %9.825-30 минимум
масло какао, %0.210-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.910-16 максимум
молочный жир, %5.815 максимум
общий жир, %6.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %2.5
спирт, %0.0
Рецептуры

№192б печенье "Колечки" (печенье "Колечки" шоколадный сорт) входит в рецептуры:

№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193
№192б печенье "Колечки"№192б
№192 печенье "Русский сувенир", смесь№192

Рецептура на №192б печенье "Колечки" (печенье "Колечки" шоколадный сорт) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: