KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №192б печенье "Колечки" → печенье "Колечки" шоколадный сорт → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №192б печенье "Колечки" печенье "Колечки" шоколадный сорт

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 528.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 282.96 241.93 1.09 3.08 1.59 4.50 
Сахарная пудра99.85135.83 135.62 —   —   99.80 135.56 
Масло крестьянское несоленое [масло сливочное несоленое "Крестьянское" мдж 72.5%]75.0 126.83 95.12 72.50 91.95 1.30 1.65 
Меланж27.0 33.98 9.17 11.9884.07 0.73 0.25 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.98 16.13 15.00 2.55 2.00 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 14.15 10.47 8.57 1.21 44.56/11.39 6.31/1.61 
Жженка (сырье)78.0 11.31 8.82 —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 11.29 3.05 11.99 1.35 0.73 0.080
Мед натуральный78.0 5.66 4.41 —   —   77.27 4.37 
Пудра ванильная99.852.27 2.26 —   —   99.80 2.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.71 0.86 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.13 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого527.86 19.72 104.21 29.60 156.38 
Выход в готовом изделии95.5 504.62 18.9  99.62 28.3  149.50 
Массовая доля по сухим веществам504.62 19.7  99.62 29.6  149.50 
На водную фазу86.3  
Рецептуры

№192б печенье "Колечки" (печенье "Колечки" шоколадный сорт) входит в рецептуры:

№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193
№192б печенье "Колечки"№192б
№192 печенье "Русский сувенир", смесь№192

Рецептура на №192б печенье "Колечки" (печенье "Колечки" шоколадный сорт) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: