KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №192б печенье "Колечки" → печенье "Колечки" шоколадный сорт → Технологическая карта

Технологическая карта печенье "Колечки" шоколадный сорт

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.0915 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 49.0 41.9 
Сахарная пудра99.8523.5 23.5 
Масло крестьянское несоленое [масло сливочное несоленое "Крестьянское" мдж 72.5%]75.0 22.0 16.5 
Меланж27.0 5.9 1.6 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.9 2.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 2.5 1.8 
Жженка (сырье)78.0 2.0 1.5 
Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 2.0 0.53
Мед натуральный78.0 1.0 0.76
Пудра ванильная99.850.390.39
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.3 0.15
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.2 —  
Эссенция—  0.05—  
Итого сырья111.7491.43
Выход готовой продукции95.5 87.4 
Влажность4.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - печенье "Колечки" шоколадный сорт
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - печенье "Колечки" шоколадный сорт

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№192б печенье "Колечки" (печенье "Колечки" шоколадный сорт) входит в рецептуры:

№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193
№192б печенье "Колечки"№192б
№192 печенье "Русский сувенир", смесь№192

Рецептура на №192б печенье "Колечки" (печенье "Колечки" шоколадный сорт) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: