KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №16 конф."Заварной марц." → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус конфеты №293

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 903.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85394.20 393.61 
Ядро миндаля жареного97.5 235.08 229.20 
Сахар-песок99.85211.49 211.17 
Коньяк—  70.50 —   
Патока крахмальная78.0 31.32 24.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.47 —   
Итого858.41 
Выход в готовом изделии92.7 903.30 837.36 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %7.320 максимум
общий сахар, %608.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %12825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %51
спирт, %22.9
Рецептуры

Корпус конфеты №293 (Рец. №16 конф."Заварной марц.") входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_16 Заварной марципан (миндаль)

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: