KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №16 конф."Заварной марц." → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Корпус конфеты №293 Рец. №16 конф."Заварной марц."

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 505.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85220.69 220.36 —   —   99.80 220.25 
Ядро миндаля жареного97.5 131.60 128.31 55.90 73.56 2.60 3.42 
Сахар-песок99.85118.40 118.22 —   —   99.75 118.10 
Коньяк—  39.47 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 17.54 13.68 0.30 0.05042.75 7.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого480.57 14.56 73.61 69.07 349.27 
Выход в готовом изделии92.7 468.78 14.2  71.80 67.4  340.70 
Массовая доля по сухим веществам468.78 15.3  71.80 72.7  340.70 
На водную фазу90.2  
Рецептуры

Корпус конфеты №293 (Рец. №16 конф."Заварной марц.") входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_16 Заварной марципан (миндаль)

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: