KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №16 конф."Заварной марц." → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 Рец. №16 конф."Заварной марц."
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 518.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8520.22 20.19 10.48 10.46 
Итого7.4 92.6 1010.67 936.36 523.63 485.13 
Потери 1.0%9.36 4.85 
Выход7.3 92.7 1000.00 927.00 480.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49959%92.6 5.05 4.68 2.62 2.42 
Упек/уварка 0.06%0.57 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49959%92.7 5.05 4.68 2.61 2.42 
Рецептуры
Конфетная масса в конф. №293 (рец.№16)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 513.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 262.75 256.18 134.83 131.46 
3Сахар-песок (для сиропа)99.85236.39 236.04 121.30 121.12 
4Коньяк—  78.80 —   40.44 —   
5Патока крахмальная78.0 35.01 27.31 17.97 14.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.2 90.8 1033.67 939.08 530.43 481.89 
Потери 1.5%14.08 7.23 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 513.15 474.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74989%90.8 7.75 7.04 3.98 3.61 
Упек/уварка 1.78%18.31 9.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74989%92.5 7.61 7.04 3.91 3.61 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 518.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85226.10 225.76 
2Ядро миндаля жареного97.5 134.83 131.46 
3Сахар-песок99.85121.30 121.12 
4Коньяк—  40.44 —   
5Патока крахмальная78.0 17.97 14.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   
Итого540.91 492.35 
Общие потери 2.5%12.07 
Выход92.7 518.10 480.28 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: